本寝湾。

 

他是奥克兰餐馆,林蛙的巨大成功,他是一名家喻户晓的名字,他是高级行政厨师,直到最近,以及奥克兰的Wynyard四分之一海滨的Baduzzi。有些人会从我的厨房规则NZ的前两个赛季中认出他。现在Ben Bayly正准备另一个挑战,因为今年的NZ Bakels Supreme Pie奖名人师范官。

这是一个荣誉,他很激动人心,特别是因为馅饼,作为馅饼,在他选择的一顿饭中非常高度等级。 “我是一个牛排和奶酪家伙。我只是不能过去。这是血腥的百胜。“

事实上,由于这次采访是在他的新餐厅进行的,在亨德森的场地上,这是一个淘金的馅饼正在为照片加热,但它们的烘干香气是一种严重的分心。

Ben记得在偶尔向新西兰回到新西兰的馅饼时,Ben记得了派来的馅饼,而在远离10年的时间里,最初在约翰逊训练&威尔士烹饪大学普罗维登斯,美国,然后在美国,英国,欧洲和墨尔本的世界上一些最好的餐厅烹饪。

“我曾经每两年回家,爸爸或妈妈会在机场接我,我总是在服务站停下来,直接从飞机上搭配馅饼。那是我的20多岁。我离开了19岁以上的时候离开了30岁。你们才能在海外上买一个好的猕猴桃馅饼。“

他仍然认为Te Awamutu是家–他在农场长大,参加了当地的大学–邻近的Kihikihi,他的妻子来自哪里,祖父仍然生活,作为新西兰最好的地方在viands面包店购买馅饼。 “他们知道如何制作馅饼,我喜欢它在不知名的地方,但人们知道,他们了解它。”

就像他的职业生涯一样远远作为这个国家最成功的厨师和餐馆老板之一,他正在抓住新西兰派的机会认真地判断,而且他当然知道他在提到味道,纹理和保持派牌馅饼食谱时他正在谈论他的态度。

“我不是黄色糕点的忠实粉丝。我喜欢品尝他们的意思。我知道酥皮糕点很好;我做到了,所以我喜欢一个漂亮的酥皮糕点顶部和一个短的糕点底部。没有欺骗肉汁!没有人为,我是一个“所有自然”的家伙。我全都是关于使用一个漂亮的arrowroot,康沃尔甚至是一个漂亮的roux来加厚馅饼,对我来说没问题,因为没有它,你不能吃馅饼。我对人造盐和味精不是很大,我会立即品尝它。所以,如果它是牛排和奶酪馅饼,我想看看美丽的炖牛肉,卡盘。羊羔柄派是太美丽的东西之一,焖羊腿。在味道味道时没有作弊。我会品尝它,我会降低你!“

本派将馅饼描述为“每个人的食物”说“他们应该得到他们的馅饼”。

他也在寻找馅饼的蔬菜。

“当他们有豌豆和胡萝卜的馅饼时,请记住?发生了什么?他们只是冷冻豌豆和胡萝卜,但美丽!这对我来说是另一个怀旧的时刻;回到学校,我的馅饼有豌豆和胡萝卜。他们是一种自然的甜味。用蔬菜散装肉,它们比现成的肉汁便宜,甚至冻结很好。“

本宣称他不是馅饼专家,但他是一个品味专家。 “我知道我的馅饼。”

在美食肉和咖啡馆精品类别中,他正在寻找独特的风味。

“我喜欢Hangi Pies。我很乐意在比赛中看到一个Hangi馅饼。当你制作馅饼时,你必须想象人们如何重新加热它并保持它。因此,您只能使用为重新加热技术提供借给自己的成分。你不能制作一个眼线馅饼;这将是浪费时间。海鲜是一种非常脆性的成分;你必须非常小心你是如何做到的。例如,一个毛遗布馅饼是美味的,因为切碎的毛船会很好地保持。“

如果你正在考虑制造一个真正的传统风格的馅饼,那么你已经在Ben的波长上。他说,合适的成分是那些像小牛肉脸颊,羊肉甜食,更便宜的肉,甚至内脏的肉类一样缓慢。

“想想馅饼中的对比纹理。你通过糕点咬了纹理,然后你想感受到填充物的含量。使用有趣的肉类展示经济,这些肉类不会花费大量资金。考虑支持有机物;没有理由你不能制作有机馅饼。

“我们吃食物的方式正在变化,馅饼的人也会考虑改变,”本们说。

他希望看到他们提出的22件事n 新西兰巴克斯最高饼奖。

关键日期:

条目开放– May 1

判断日 - 7月26日

NZ Bakels Supreme Pie奖– July 31.

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